Bảo quản nông sản bằng công nghệ sấy lạnh

Bảo quản nông sản bằng công nghệ sấy lạnh

 Như chúng ta đã biết, có rất nhiều phương pháp Sấy , hiện nay có rất nhiều công nghệ sấy được áp dụng bao gồm sấy tầng sôi, sấy bằng  khí thổi, sấy chân không, sấy lạnh, sấy nhiệt thấp.sấy thăng hoa vvv
 công nghệ sấy lạnh

công nghệ sấy lạnh

Nhiệt độ sấy lạnh  giúp cho sản phẩm giữ nguyên màu sắc, mùi vị, lượng vitamin và các đặc tính cơ lý, hóa khác.
Trong quá trình sấy nông sản, thực phẩm, thủy hải sản thường làm cho sản phẩm sấy bị thay đổi cơ, lý, hóa tính … nguyên nhân là do nhiệt độ sấy cao. Công nghệ sấy lạnh có giá trị tương đồng với việc phơi sản phẩm dưới nắng, trong đó nhiệt độ sử dụng được điều chỉnh ở nhiệt độ thấp.

Công nghệ sấy lạnh  là một công nghệ sấy không mới tuy nhiên để thiết kế ở quy mô công nghiệp thì hầu như rất ít đơn vị nào áp dụng.

 công nghệ sấy lạnh

công nghệ sấy lạnh

so sánh công nghệ sấy chân không và công nghệ sấy lạnh

So với công nghệ sấy chân không thì công nghệ  sấy lạnh  đảm bảo được chất lượng tương đương tuy nhiên không thể giữ được độ giòn và độ xốp như công nghệ sấy chân không. Tuy nhiên giá thành đầu tư máy sấy thực phẩm bằng công nghệ sấy lạnh  thì giảm đáng kể. Trong các thiết bị sấy theo công nghệ sấy lạnh sản phẩm được làm khô bằng cách lôi cuốn ẩm nhờ vào tốc độ di chuyển của dòng khí nóng với tốc độ cao. Nhờ vào đặc điểm nhiệt độ sấy thấp nên có thể áp dụng để sấy các sản phẩm dễ cháy, chín, hồ hóa  Công nghệ sấy lạnh  có thể sấy được hầu hết các sản phẩm sấy có độ ẩm rất cao như các loại bã thải , bùn thải … đến các sản phẩm có độ xốp thấp, kết khối như sắn lát, rau, củ, thịt … hoặc các sản phẩm có độ nhầy dạng nhũ tương hoặc dạng có dầu như thịt gấc, trái cây …

 công nghệ sấy lạnh

công nghệ sấy lạnh

Phương pháp sấy lạnh .

Đặc biệt phương pháp này sẽ cực kỳ hiệu quả đối với khu vực miền Bắc trung bộ và Bắc bộ vì vào những mùa lạnh nhiệt độ và độ ẩm môi trường là cực kỳ cao khiến cho việc làm giảm độ ẩm của tác nhân sấy trở lên khó khăn. Nhờ vào những đặc tính ưu việt của công nghệ sấy lạnh thì việc áp dụng công nghệ này ở quy mô công nghiệp được đánh giá là bước đột phá cho ngành sấy Việt Nam

Sấy khô hải sản bằng phương pháp sấy lạnh .

Lời nhận xét

*