Cách làm táo sấy dẻo bằng máy sấy táo

Quy trình Chế biến táo sấy dẻo

Chon nguyên liệu
Phân loạ
Rửa sạch
Chần
Xử lý hóa chất
Sấy
Phân loại
Để nguội
Đóng bao

Công đoạn chế biến táo cần quan trọng

a) Chần (hấp):

Khi chần do tác dụng của nhiệt và ẩm nên đổi có lợi cho sự thoát ẩm khi sấy.

Để đình chỉ hoạt động của men Peroxidaza cần gia nhiệt ở nhiệt độ 70 độC..

b) Xử lý hoá chất:

Để ngăn ngừa oxy hoá trong quá trình sấy, sử dụng các chất chống oxy hoá như axit sunfurơ, axit ascobic, axit xitric và các muối natri của axit sunfurơ (như metabisunfit, bisunfit, sunfit. . . ).

c) Nhiệt độ sấy:

Rau quả là sản phẩm chịu nhiệt kém: Trên 90 độC thì đường fructoza bắt đầu bị caramen hoá. Tuỳ theo nguyên liệu, nhiệt độ sấy không qúa 80 – 90 độC.

d) Độ dày của lớp sấy:

Độ dày của lớp rau quả nên xếp trên các khay sấy với khối lượng 5 – 8kg/m2 là phù hợp.

e) Đóng gói và bảo quản rau quả:

Sau khi sấy xong, cần tiến hành phân loại để loại bỏ những cá thể không đạt chất lượng (do cháy hoặc chưa đạt độ ẩm yêu cầu). Sau đó quạt cho nguội hẳn rồi mới đóng gói.

Dạng vật liệu dùng để bao gói rau quả khô là giấy catông và chất dẻo (PE, PVC, Xenlophan. . . )