kỹ thuật sấy cá khô tẩm gia vị

CÁ KHÔ TẨM GIA VỊ DẠNG SỐNG

– Là sản phẩm mà trong quy trình chế biến không có công đoạn làm chín. Đối với sản phẩm dạng này cần được nướng hoặc chiên trước khi sử dụng.

Để chế biến cá khô tẩm gia vị dạng sống thƣờng tiến hành qua các bước như: xử lý cá, tẩm gia vị, định hình hoặc ghép miếng, làm khô, phân loại, bao gói và bảo quản.

GIỚI THIỆU VỀ KHÔ SỐNG

Khô sống là sản phẩm được làm khô từ nguyên liệu cá tươi sống, không qua bước gia nhiệt làm chín. Một số dạng sản phẩm cá khô sống hiện nay có mặt trên thị trường như: nguyên con, bỏ đầu, xẻ banh, cắt khúc, phi lê,…